Pasta Making

Cos’è

Cuochi professionisti insegnano a fare la pasta fresca a mano. Si parte da farina e uova e si arriva a ravioli, tortellini, tagliatelle. Alla fine si apparecchia e si mangia insieme quello che è uscito dalle vostre mani.

Quando ha senso sceglierlo

Funziona bene con gruppi grandi e misti. Le mani lavorano anche quando le lingue non coincidono: chi non parla italiano impara guardando il vicino, e in mezz’ora la barriera non c’è più.

Funziona bene anche quando nel gruppo c’è chi non vuole esporsi. Impastare è un’attività che si fa a testa bassa, e parlare viene da sé perché nessuno ti sta guardando.

Funziona meno bene se cerchi competizione o adrenalina: qui il ritmo è lento per costruzione, ed è il motivo per cui funziona.

Come funziona davvero

Si comincia con una spiegazione breve: come si sta in cucina, cosa si tocca e cosa no. Poi il gruppo si divide in squadre e ognuna prende una postazione.

Ogni squadra fa un formato diverso. Chi tira la sfoglia, chi prepara il ripieno, chi chiude i ravioli uno per uno — e i primi vengono male, sempre. Si impara che la pasta non perdona la fretta: se l’impasto non ha riposato, si rompe quando lo stendi.

Fra i formati c’è anche lo spaghetto alla chitarra, che si taglia su uno strumento di legno e corde d’acciaio, lo stesso che si usa in Abruzzo da due secoli.

Poi si cuoce, si apparecchia e ci si siede. Questa parte non è un contorno: è metà del format. È il momento in cui si commenta il lavoro degli altri e si scopre chi ha barato sui bordi.

Tre domande

Quante persone regge?

Fino a trecento. È il format della famiglia Cooking che scala meglio, perché non dipende da un forno ma dal numero di postazioni.

Quanto dura?

Circa tre ore, pranzo o cena compresi.

E le allergie o le diete?

Si gestiscono in anticipo: basta segnalarle quando si definisce il menù. Le versioni senza glutine e vegetariane si preparano in postazioni separate.